白米粥,糖尿病人的“爱”还是“害”

  大多数糖尿病人以白米粥充当早餐,有的连晚饭也不例外。相对干而实的大米饭,加水烹饪出来的粥给人以心理上极大的安慰:米少水多,吃了血糖不会高。事实上,白米粥对糖尿病患者益处不大,隐患不小。  首先,用衡量食物对血糖波动影响大小的指标——血糖指数做参照,若葡萄糖的血糖指数定为100,白米粥的值就有90多,充分说明该食物对血糖的影响力不可小觑。经历一整夜的睡眠以后,无论健康人还是糖尿病患者的血糖,大多降到了最低点。早餐一碗或者半碗白米粥入肚,血糖急剧上升,而血糖的波动对血管和脏器的不利影响是极大的。再次,白粥的主要成分是碳水化合物,蛋白质来源也是植物蛋白,营养价值并不高。  我们建议糖尿病人的早餐改选其他有益食品,比如牛奶、鸡蛋、酸奶或者豆浆,而在粥的选择上,尽量选择杂粮粥,如加些绿豆、赤豆,这样谷类和豆类可以蛋白质互补,既降低血糖指数,又提高蛋白质利用率。再者,添加一些玉米或者燕麦等粗粮,一来粗粮含有的多聚糖可以降血糖,二来食物混合以后其血糖指数会比单一食品要低。再次,做成花样粥,如鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等。另外,喝粥时再搭配一点蔬菜或荤菜,或者馒头和包子,食物种类丰富也能使混合后的食物血糖指数下降。  对于糖尿病人而言,与其放弃不如调整。只要合理选择食用的时机和材料,养胃、易消化的粥,仍然是可爱的佳肴。