冬菇鸡翅

  此菜色泽金黄,鸡翅酥烂,味鲜清香,富含蛋白质、碳水化合物和钙、锌及多种维生素,尤其胶质蛋白质的含量丰富。

  主料:鸡翅16只,水发冬菇15个,鸡清汤750克。

  辅料:红葡萄酒100克,酱油15克,精盐5克,味精1克,料酒10克,白糖5克,葱、姜各10克,花生油500克(约耗75克)。

  制法:①将鸡翅的翅尖一节剁掉,用酱油(4克)、料酒腌渍片刻。冬菇去蒂洗净,片成片。葱切成7厘米长的段。②炒锅上火,放入花生油,烧至七成熟,下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油。③炒锅置火上,放入花生油(50克)烧热,下葱、姜煸香,倒入鸡翅,加红葡萄酒(50克)、酱油稍煸上色,添鸡汤,放精盐、味精,大火烧开,盛入砂锅内,用小火闷熟。④炒锅置火上,放油少许,下葱段、冬菇煸一下,倒入砂锅中间,把余下的葡萄酒也倒入砂锅内,用小火焖20分钟即成。