微波食品——防病抗癌补脑
微波炉是一种高频波,它能造成正负极以每秒24亿次的速度变换,从而引起极性水分子的高速度轮摆运动,它们互相磨擦产生极大的热量,可以用来加热和烹饪食品。
病菌体内含有大量的水分子,在微波炉内的微波作用下,一二分钟病菌即全部被杀死。据测定,用500瓦微波炉对每克含有192万个大肠杆菌的红肠进行处理,半分钟后每克仅存活260个,1分钟后全部被杀死。用传统的加热方法烹饪食品一不小心就会烧焦,烧焦的鱼肉中含有大量的致癌物质,不能食用,米饭也不例外。
微波炉烹饪食品时,因为热在食品内部,所以加热均匀,不需翻炒,不会产生外焦内生的现象,无疑是一种抗癌保障。
腌肉、腊肉、咸鱼和薰鸭等食品在加工过程中会生产亚硝胺,有的还添加了亚硝酸盐作防腐剂,它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺,能引起细胞癌变。
美国药理学家研究发现,将腌肉放在微波炉内烤45分钟,取出来时既香又脆、味美可口,而且用化学方法分析,找不到一点亚硝胺的痕迹。不仅如此,用微波炉烹调的肉类食品还有补脑的功能。
研究认为,人类的进化特别是智能的提高与食肉有关,因为肉类食品与植物性食品相比,能为人类提供较多的能量,这些能量养育了大脑。而微波炉烹饪技术的发明,使肉类食品的营养成分得到充分的保护,所以食用微波炉烹饪的食品有防病、健体抗癌、益智补脑等功效。