紫苏夏季开胃佳品

  紫苏是一味常见的药食两用的中草药,具有行气和胃的功效,非常适合夏季食用。现代医学研究,紫苏的嫩叶富含挥发油、氨基酸以及铁、钙、磷、维生素A、C等。

  种子含亚油酸、维生素B等,苏叶能扩张皮肤血管,刺激汗腺神经而有发汗作用,并减少支气管分泌,缓解支气管痉挛,能促进消化液分泌及增加胃肠的蠕动。此外,苏叶水浸液对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用。紫苏还含有很多食物中少有的a-亚麻酸。科学研究已证实,这种物质不仅具有神奇的降胆固醇和抗衰老功能,而且具有较好的抗癌作用,能迅速终止癌细胞的增殖。由于紫苏含有大量草酸,草酸在体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,在人体沉积过多会损害神经、消化系统和造血功能。所以,使用紫苏应适量。

  中医学认为,紫苏全身都是药:

  紫苏叶:味辛,性温,具有解表散寒、行气和胃的功效。本品辛香温散,入肺走表而发散风寒,又能走脾行血而宽中,对外感风寒,内兼湿滞之症尤为适宜。《随息居饮食谱》言其“下气,安胎,活血定痛,和中开胃,止嗽消痰,化食,散风寒”。《本草纲目》言其“解肌发表,散风寒,行气宽中,消痰利肺,和血温中止痛,定喘安胎”。《本草正义》言“紫苏,芳香气烈,外开皮毛,泄肺气而通腠理,上则通鼻塞,清头目,为风寒外感灵药;中则开膈胸,醒脾胃,宣化痰饮,解郁结而利气滞。”对于出现畏寒、鼻塞、咽中不适等风寒感冒症状比较轻的患者,单用紫苏叶煎水服用即有功效,但是,由于紫苏叶发汗、解表、散寒的力度比较缓和,因此,感冒出现的恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞兼有咳嗽者,常与杏仁前胡桔梗等配伍,如杏苏散。一般轻浅的感冒,用紫苏10克,揉成粗末泡茶喝,效果也不错。脾胃气滞引起的腹胀胸闷恶心呕吐,可用苏梗荷叶梗各15克煎汤服用治疗。鱼鳖虾蟹等生猛海鲜,寒腻腥膻,多食损人肠胃,还易引起吐泻腹痛等中毒症状,用紫苏叶30克,生姜15克,厚朴甘草各10克,煎汤服用可解因吃鱼蟹导致的食物中毒。日本人总是在吃生鱼片的时候,同时吃下一些新鲜紫苏的叶和嫩茎,这样不仅提味,还能解毒。在蒸煮螃蟹的时候,不妨放上一把苏叶,以解腥、祛寒。

  紫苏梗:味辛、甘,性微温,具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食,可将紫苏梗陈皮茯苓鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安,或是妊娠呕吐,可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。

  紫苏子:味辛、性温,具有降气化痰、止咳平喘、润肠通便的功效。常用于治疗咳嗽痰多、久咳痰喘、肠燥便秘等病。紫苏的种子称苏子,是降气消痰、止咳平喘的良药,治疗寒性咳喘、痰多气急等证,常与莱菔子白芥子等同用,如三子养亲汤。老年人虚喘、久咳的患者可用苏子炒至微黄,按一份苏子五份米的比例熬粥吃,可益五脏、补虚劳、平咳喘、润肠通便。若是咳嗽痰多、久咳痰喘的人群,可将紫苏子与南北杏、陈皮、核桃肉等一同调配药膳食用。若是肠燥便秘,或老年人习惯性便秘,则可使用紫苏子与杏仁火麻仁等一同调配药膳食用。