春季鳜鱼正当鲜

  鳜鱼又叫桂鱼、鳖花鱼、季花鱼,与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼,并称中国“四大淡水名鱼”。由于鳜鱼春季最为肥美,所以又博得了“春令时鲜”的美誉。

  鳜鱼味道鲜美,营养丰富。每百克鳜鱼肉中就含蛋白质18.5克,脂肪3.5克,钙79毫克,磷143毫克,比鲢鱼鳙鱼鲤鱼的营养价值都高。而且它肉多刺少,少了鱼刺卡喉的担忧。鳜鱼肉热量不高,富含抗氧化成分,因此,极适合那些想解馋又怕胖的女士享用。

  仅仅是味道鲜美倒还罢了,鳜鱼还有较好的医疗保健作用。据《本草纲目》记载:“鳜鱼肉、味甘平、无毒,可补虚劳,健脾胃,益气力。”《随息居饮食谱》中也说鳜鱼“益脾胃,养血、补虚劳,杀劳虫,消恶水,运饮食、肥健人。”《医说》中还记载了一则鳜鱼治病的故事:越州有位姓邵的女子,患痨病多年而未愈,后来喝了几次鳜鱼汤,多年的顽症就治好了。

  鉴于鳜鱼的种种优势,千百年来,人们发明了各种烹饪方法:蒸、煮、烩、烧,烤、炸。于是,“清蒸桂鱼”、“松鼠桂鱼”、“乌龙桂鱼”、“菊花桂鱼”、“叉烧桂鱼”、“醋溜桂鱼”……便成为人们餐桌上的美味。

  将鸡脯肉、干贝火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,腌渍入味后放入鱼肚内,蒸熟浇汁,便是有名的“八宝桂鱼”。这道菜菜形完整,肉质丰满,软烂鲜嫩,浓厚鲜美。清蒸对一条鱼来说无疑是最高的“礼遇”,因为这种做法可以最大程度地保存其美味。把鳜鱼用姜葱稍加腌制,饰以葱丝和红椒丝,然后清蒸淋油,这便是国内赫赫有名的美味“清蒸桂鱼”。这道菜色泽淡雅悦目,味如蟹肉而鲜香馥郁。

  因为鳜鱼有“补虚劳,健脾胃,益气力”的食疗作用,所以,人们还喜欢用鳜鱼来煲汤。比如“葫芦瓜鳜鱼粉丝汤”,瓜嫩而汤鲜;“桂鱼汤”,白绿相间,口味香辣,肉滑爽口,口感极佳;“桂鱼滑汤”,千滚豆腐万滚鱼,汤味鲜美,豆香怡人;“鳜鱼胡萝卜山药汤”,鱼翔汤中,似若飞龙,红白相间,汤美鱼肥;“鳜鱼番茄汤”,酸甜开胃,温暖身心。