清明时节吃“青”健康

  青蒿蹄花汤食料:猪蹄800克、青蒿200克、姜15克、鸡精2克、盐15克。做法:将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净;对剖成两片,每片砍三段,用清水漂净血水;青蒿去杂质后,放入电沙锅底;上放猪蹄、老姜,灌入鲜汤,炖至猪蹄软糯离骨;放入盐、鸡精即成。

  一、青蒿蹄花汤

  食料:猪蹄800克、青蒿200克、姜15克、鸡精2克、盐15克。

  做法:将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净;对剖成两片,每片砍三段,用清水漂净血水;青蒿去杂质后,放入电沙锅底;上放猪蹄、老姜,灌入鲜汤,炖至猪蹄软糯离骨;放入盐、鸡精即成。

  二、荠菜百合粥食料:粳米150克、荠菜50克、百合30克、白砂糖15克。

  做法:粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。荠菜洗净,切成细末;百合洗净,撕成瓣状。粳米、百合放入锅内,加入约1500毫升冷水,置旺火上烧沸,再用小火煮半小时,放入荠菜末,下白糖拌匀,再次烧沸即成。

  荠菜又名地菜,俗称“百岁羹”,因为谐音同“聚财”,所以农历三月初三这一天,不少地区都有吃荠菜煮鸡蛋的风俗。荠菜的营养价值和药用价值皆很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血痢疾水肿、肠炎、胃溃疡感冒发热目赤肿疼等症。所以,民谚又有“三月三,荠菜当灵丹”的说法。

  春日是高血压好发的节气。许多人会在此时出现头痛眩晕失眠健忘和血压升高等症状。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物和大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌食管癌

  荠菜适合春季食用,但需要注意以下几点:要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩好吃。荠菜可宽肠通便,便溏者慎食。体质虚寒者不能食用荠菜。

  三、秧草烧鳜鱼

  食料:活鳜鱼1条(约500克),秧草250克,生姜片15克,葱结10克,白酒10克,熟猪油75克,菜油50克,精盐5克,味精1克,绍酒25克,白胡椒粉适量。

  做法:将鳜鱼刮鳞,用筷子绞出内脏洗净、两面剞上斜十字刀纹待用。秧草捡去杂草、黄叶后洗净待用。将锅烧热,放入菜油50克,葱结、姜片煸香,投入鳜鱼,煎至两面略黄,加绍酒、清水750克烧沸,撇去浮沫,加入味精、精盐,盖上锅盖,移至中火煮到汤色乳白(约8分钟)。再将另锅烧热,用鱼汤3勺.加熟猪油75克,放入秧草,淋入白酒烧烂(秧草不能变黄),然后倒在鳜鱼上面,烧约2分钟,将鳜鱼、秧草用漏勺取出,装大汤碗内。然后将鱼汤倒八碗内,撤上白胡椒粉即成。

  春季正是万物更新、野菜上桌的时段。秧草学名苜蓿,又名金花菜,开春采摘,是一种纯天然的绿色野菜,有“野菜之王”的美称,它的钙、锌、硒、维生素C和维生素B2五大营养素在绿叶蔬菜中位列榜首,维生素C是橙子的4.8倍,胡萝卜素是雪里蕻的8.5倍,硒是马兰头的11.4倍,钙是莼菜的17倍,《本草纲目》记载金花菜有“利五脏,轻身健人,洗去脾胃间邪气,通小肠诸恶热毒”之功效。

  春季是各种呼吸道传染病的高发季节。受气温起伏变化、细菌滋生萌发、人口流动频繁等因素影响,某些呼吸道传染病在局部流行。适当补充维C,可以大大缩短呼吸道感染周期,加快病人康复,有助于排毒和预防感冒。因此,这个时候吃些有秧草作为食材的佳肴,是一种不错的选择。