知己知彼 药材煲汤

  “食可无饭,不可缺汤。”这是广东人日常饮食的不二法则。而在其汤的品种中,更以各类中药材入锅煲汤最富盛名。然而,正在中山医科大学临床医学修读博士学位的周先生告诉我们,古人云,是药三分毒,药材煲汤除了科学搭配之外,还要注意量的把握。(文/李扬)

  周先生主修西医,同时也是一位中医的狂热分子。在他看来,祖国几千年的智慧结晶是无可取代的,凝聚了祖先的心血和经验,生命力也将越来越强。然而,国人对于自己的中医理论多存在错误的理解,甚至认为中药材就没有副作用,多吃也不会怎么样,这是一个大大的误区。

  “虽然中医和西医是从宏观和微观两个不同的角度去看问题,但这应该是互相补充的两个医疗系统,两者之间不存在对立的局面。尤其在用药上,不同于西医针对性强地用药对抗疾病,中药材主要用于调动人身体的自我组织能力,其毒副作用显然没有西药那么强烈,但也并非毫无副作用。”

  首先,药材都存在对肝脏的消耗作用,西药如此,中药也是。因为药物都要经过肝脏解毒代谢。而“是药三分毒”,祖先们在留下博大精深的中医理论的时候,也同样留下了这样的警讯,且中药材大部分是天然药物,有效成分比较复杂,像生物碱、挥发油等等,长期食用加了药材的煲汤,则肝脏长期都在对这些有一定毒性的药物进行代谢,自然就会有一定的副作用。举例来说,白果是广东人都熟悉的中药材,也是一种普遍的食材,但是其本身含有微量氢氰酸,食用过量就会引起发热呕吐腹泻惊厥抽搐、皮肤青紫、脉弱而乱,甚至昏迷不醒等中毒现象。

  其次,中药材也有一定的抗药性。抗药性是西医的说法,但其实中医也存在这个问题。只是在治疗的过程中,中医经常会根据病人的病情变化对处方进行调整,就显得中药材的抗药性问题不那么严重。但如果市民在日常生活中长期利用一种中药材进行煲汤饮用,久而久之身体也会产生抗药性。

  专家建议:因此,从西医角度来讲,市民可以在专家的指导下科学搭配利用药材煲汤,但必须有针对性,如果本身身体健康,并不存在太多需要保健的问题,周先生还是建议大家,不要将药材当成食材长期食用。“其实,现今保健养生越来越提倡粗茶淡饭,我觉得,这种食补保健的做法是对药补保健的一个提升和进步,值得倡导下去。”(指导医师:中山医科大学临床医学修读博士周先生)(完)